中国烹饪文化贡献勋章获得者,国家名厨

作者: 饮食健康  发布:2019-08-31

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吴犍
,男,汉族,1973年12月出生,上海人。国家高级烹饪师,中国烹饪大师,中国烹饪文化贡献勋章获得者,中国烹饪协会会员,中国科学院食品研究会会员,现任上海尚座金宴大酒店行政总厨,上海弘博餐饮联盟副主席。
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从事烹饪工作26年,擅长上海菜及海鲜风味菜肴等制作技艺。采百家之长,做精美菜肴,吴犍大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,齐心协力,共同进步,不断的迎合消费者的口味。他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变,使人回味无穷。多年来,他潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高美食制作的艺术水平和营养质量。他的拿手名菜有荠菜蛤蜊绉纱云吞、火山岩煎香猪排、佛门素鸭卷、国药功夫炖汤、凉菜三拼等菜肴深为消费者所喜爱。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大外宾接待任务。
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多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,荣誉接连颇丰,为企业增光添彩,得到同行的一致好评。他曾获得各种奖励和荣誉,并且在意大利粮食协会和法国农业协会、东南亚举办的大赛中屡次获得金奖,在东方卫视和麦德龙共同举办的“味道中国”中获得冠军。2018年6月为了表彰吴犍在中华烹饪文化建设中做出的杰出贡献,被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化贡献勋章”,并被载录中国国家名厨网档案库。

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图片 5 国家名厨王建刚

王建刚,男,汉族,1980年11月出生,陕西汉中人。国家中式烹调技师,国家名厨,陕西烹饪大师,汉中名厨,青年烹饪艺术家,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任,现任徐歪嘴、歪嘴餐饮公司行政总厨、技术总监(西安市歪嘴成都名小吃、洋县歪嘴椒香鱼、梨园村私房火锅、重庆纸上烤鱼)兼任洋县脱贫攻坚就业技能培训班讲师。
他功底深厚,技术全面,擅长川菜、湘菜风味菜肴,尤其在火锅、陕西、四川特色小吃、江湖菜方面更见技艺,是一位既有烹饪理论又有实践经验的汉中烹饪名家,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种。经他创制的有地方特色的名菜有一品鱼籽墨鱼糕、古法牛肉干、浓汤锦秀狮子头、巴蜀酱香牛蹄、果汁菊花桂鱼、富贵龙虾等品种。

代表作品  图片 6

荠菜蛤蜊绉纱云吞
海鲜与樱花交织的美味
本白色带一抹翠意的小碗,盛着一碗粉色的汤,白的蛋花与粉的樱花交织出一幅美丽的初春画卷……等等,汤底那隐约的黑色是什么?居然是云吞?!把富含多种微量元素的竹炭粉揉入面中制成云吞皮,包裹着海派传统的荠菜虾仁馅,一口咬下去,虾肉滑嫩Q弹配上荠菜带来田野气息;再喝一口汤,樱花若有似无的酸味解去蛤蜊的海腥……不知不觉间打开了你的味蕾,令食客垂涎欲滴。  

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火山岩煎香猪排
鲜香入骨的“爱之味”
选用云南巴马县长寿乡的灌猪,经秘制酱料腌制12小时以上,再以低温慢烤4小时,最大程度保留了猪肉的鲜香与营养。上桌时,整块猪排放置在灼热的火山岩上,四周淋上一点白兰地,“哧——”的一声,酒香混合着猪肉酱香缭绕而起,霸道地冲入你的鼻尖。待入口时,皮酥肉脆酱香入骨,微甜混合着微辣,按吴厨的原话来说:“一点点甜一点点辣,这叫什么?这叫爱之味!”
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佛门素鸭卷
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国药功夫炖汤
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凉菜三拼
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(责任编辑:大贺)

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吴犍,男,汉族,1973年12月出生,上海人。国家高级烹饪师,中国烹饪大师,中国烹饪文化贡献勋章获得者,中国烹饪协会会员,中国科学院食品研究会会员,现任上海尚座金宴大酒店行政总厨,上海弘博餐饮联盟副主席。

职业经历

1995年进入汉中市职业培训学校学习烹饪;1996年在汉中市清风阁鱼庄、云杉酒店实习;1997年任职汉中市汉园宾馆厨师;1998年任职汉中市全兴酒家主厨;1999年北京远山酒家担任川菜档主管、四环宾馆担任川菜部部长、御品烤鸭店担任川菜主厨;2001年担任郑州云梦大酒店川菜档厨师长;2003年任职郑州年年有鱼庄餐饮公司厨师长、行政总厨、技术总监;2005年担任汉中市青瓦房精品川菜主厨;2007年任汉中白天鹅宾馆主厨;2008年任职汉中石狮大酒店厨师长;2012年担任洋县徐歪嘴厨师长;2013年担任歪嘴餐饮公司行政总厨、技术总监(西安市歪嘴成都名小吃、洋县歪嘴椒香鱼、梨园村私房火锅、重庆纸上烤鱼);2016年开设王建刚厨政管理策划技术培训,并被任命为汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任;2017年他受洋县扶贫办、洋县人社局委托指定担任洋县脱贫攻坚就业技能培训班讲师。

从事烹饪工作26年,擅长上海菜及海鲜风味菜肴等制作技艺。采百家之长,做精美菜肴,吴犍大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,齐心协力,共同进步,不断的迎合消费者的口味。他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变,使人回味无穷。多年来,他潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高美食制作的艺术水平和营养质量。他的拿手名菜有荠菜蛤蜊绉纱云吞、火山岩煎香猪排、佛门素鸭卷、国药功夫炖汤、凉菜三拼等菜肴深为消费者所喜爱。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大外宾接待任务。

业绩成果

1999年获得北京职业烹饪竞技赛个人银奖;2001年荣获第十一届中国厨师节个人银奖、团体金奖;2003年荣获河南郑州厨师烹饪技能大赛个人金奖、团体银奖;2009年摘得西安餐饮饭店协会烹饪大赛热菜金奖;2012年获得第五届国际食品安全低碳餐饮经济论坛暨中国明星厨师美食大赛金奖、金勺奖;2016年荣获EICC川东厨艺烹饪大赛个人热菜金奖、凉菜金奖,并参加陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届丝路起点创新技能大赛获得凉菜类金奖、热菜类金奖,被陕西省饭店服务业高技能人才公共服务平台、陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予“陕西烹饪大师”称号;2017年获得东方美食国际大奖赛授予“中国青年烹饪艺术家”称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

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王建刚大师精选菜肴

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,荣誉接连颇丰,为企业增光添彩,得到同行的一致好评。他曾获得各种奖励和荣誉,并且在意大利粮食协会和法国农业协会、东南亚举办的大赛中屡次获得金奖,在东方卫视和麦德龙共同举办的“味道中国”中获得冠军。2018年6月为了表彰吴犍在中华烹饪文化建设中做出的杰出贡献,被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化贡献勋章”,并被载录中国国家名厨网档案库。

图片 14 一品鱼籽墨鱼糕

味型:咸鲜
用料:鱼籽酱15克,墨鱼肉500克,菜心30颗,广红少许。
做法:菜心修整好,用广红做根,用淡盐水氽熟摆盘;墨鱼肉漂洗干净制蓉,调味,酿入模具蒸制摆盘,浇汁。
特点:墨鱼咸鲜、滑爽,晶莹剔透。
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古法牛肉干

味型:麻辣、孜然
用料:黄牛肉1000克,干辣椒、花椒各50克,芹菜20克。
做法:黄牛肉卤熟,各取300克切片、切条,入油锅炸制,加入花椒、辣椒、孜然爆炒。
特点:牛肉干香,口感筋道,具有麻辣、孜然双型味道。
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 代表作品

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荠菜蛤蜊绉纱云吞

海鲜与樱花交织的美味

本白色带一抹翠意的小碗,盛着一碗粉色的汤,白的蛋花与粉的樱花交织出一幅美丽的初春画卷……等等,汤底那隐约的黑色是什么?居然是云吞?!把富含多种微量元素的竹炭粉揉入面中制成云吞皮,包裹着海派传统的荠菜虾仁馅,一口咬下去,虾肉滑嫩Q弹配上荠菜带来田野气息;再喝一口汤,樱花若有似无的酸味解去蛤蜊的海腥……不知不觉间打开了你的味蕾,令食客垂涎欲滴。

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火山岩煎香猪排

鲜香入骨的“爱之味”

选用云南巴马县长寿乡的灌猪,经秘制酱料腌制12小时以上,再以低温慢烤4小时,最大程度保留了猪肉的鲜香与营养。上桌时,整块猪排放置在灼热的火山岩上,四周淋上一点白兰地,“哧——”的一声,酒香混合着猪肉酱香缭绕而起,霸道地冲入你的鼻尖。待入口时,皮酥肉脆酱香入骨,微甜混合着微辣,按吴厨的原话来说:“一点点甜一点点辣,这叫什么?这叫爱之味!”

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吴犍-佛门素鸭卷

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吴犍-国药功夫炖汤

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吴犍-凉菜三拼

名厨档案图片由上海丫咪(Yami)平台提供

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浓汤锦秀狮子头

味型:浓汤味型
用料:秋葵100克,鸡肉50克,猪肉50克,鱼肉50克,虾肉50克。
做法:将鸡肉猪肉鱼肉虾肉制蓉调味,做成丸子蒸熟,上面滚上秋葵氽熟,浇浓汤。
特点:色泽艳丽,形似绣球,汁浓味厚。
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巴蜀酱香牛蹄

味型:酱香
用料:黄牛牛蹄750克,西兰花50克,青、红椒、三米各20克。
做法:牛蹄卤熟,去骨改刀,入石锅,浇酱料汁。
特点:酱香味浓,麻辣鲜香,口感软糯。
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果汁菊花桂鱼

味型:果香、酸甜
用料:桂鱼1条,南瓜1000克,橙汁50克,白糖50克。
做法:将桂鱼去掉头尾,改成菊花花刀,入油锅炸制;南瓜雕刻成鱼头鱼尾、浇汁。
特点:酸甜适口,形似菊花。
(责任编辑:大贺)

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