中国烹饪文化传承大师,国家名厨

作者: 管家婆生活幽默解玄机  发布:2019-10-25

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,乌孜Buick族,1979年3月降生,加纳阿克拉璧山县人。一九九五年七月结业于洛桑永川商技历史高校楚菜烹调专门的学业,现任重先生庆汇黄金年代堂餐饮文管有限公司总老板,国家中式烹调高端技士,国家名厨,中黄炎子孙民共和国烹饪文化承接大师,中华夏儿女民共和国烹饪大师,重庆烹饪大师,全国中餐业特级评委,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的学问董事长人,国家名厨编纂委员会高端厨神委员,特古西加尔巴烹饪杂志技艺顾问,明斯克市商务高等技术职业专门的工作高校餐饮行当行家授课助教。

杨春**
男,东乡族,1975年7月生,香水之都人,国家尖端烹调技士,中夏族民共和国厨神,中华夏族民共和国烹饪大师。
现担当巴黎万龙洲国饭馆本领董事长。曾当作新加坡丰泽园大学路店大厨、金鼎轩淮扬菜高管、金鼎轩研究开发部浙菜厨团长。

二零零六年到位菲尼克斯市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺沟通赛,荣获热菜改善奖;荣获中-加-United States际烹饪技艺调换大赛(东北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一二年被亚松森市餐饮业专门的学业本事大赛暨洛桑烹饪大师名师评选活动组织委员会赋予明斯克烹饪大师;二零一一年荣膺中华夏族民共和国烹饪组织烹饪技艺创新中华金厨奖;二〇一一年1月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一四年被中中原人民共和国饭店协会予以中华夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高档专门的职业董事长人资格。2015年二月在炎黄烹饪文化继承人评选活动中,被授予“中中原人民共和国烹饪文化承继大师”称号。二零一七年八月在第二届国家名厨征集评比中,曾中国工人和乡民红军大学师战表非凡,赢得我们的平等美评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中,并被聘用为国家名厨编委会高档厨子委员。其校正作品曾被《好吃的食品之窗》公布,二〇一四年受邀参与瓜达拉哈拉市政党与奥斯汀时报和大连烹饪协同盟开办的正财为市民订制年夜饭活动,作育的承接弟子在街头巷尾担当旅馆饭店总厨或厨司令员,还会有的形成餐饮经营,成为行当技巧骨干力量。

她精于楚菜的烹饪技能,旁通山东菜、山东菜的创造,在20多年的烹饪生涯中,他费力耕作,卓见功力,积攒了合营社管理和周全布局厨房本事的拉长经历。以烹饪方法多变且使用妥善、调味丰裕正确、光彩造型素雅精美的烹饪风格知名重庆。目前,为了适应各省宾客的内需,他在各个高级中级和低档档宴席、零餐供应中,一面承袭苏醒守旧技艺,一面主动上进创新川味菜的色调,群策群力,不断改善,使浙菜在味别和形态上更是美妙绝伦,并形成了他和煦的品格和脾性。他烹制的珠子烧土罗魚、鲜露汁青虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为上下行当所公众感到的名菜。

中国人民解放军总参谋部:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任香江市中国银行房山培养练习中央中餐部行政总厨)

曾中国工人和山民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁新鲜的虾球(此菜荣获“中Huajin厨奖”)
烹制格局
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:朱雀虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与生虾边料调均入蛋壳蒸成芙蕖蛋,在把大块青纯虾肉方荷花蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存营养不灭亡,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土血魚
烹饪方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,文火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光芒铁红。原于京菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪方式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,绿西王者香改小朵,花脸鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;绿花菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上青花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特点:鲜香软滑,原用于本帮菜浓汤汁,延伸菜色。

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杭椒粒炒海参
烹饪方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美丽的女孩子椒粒100克,小川红5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出自然的干水分。将青秦椒粒、鸡身上的肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出控干水分,放凉。锅放色拉油,烧至十分二热,下鸡粒、青巴椒粒大
能够香,再下海参片炒匀,归入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的创立:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、清汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于淮扬菜肉沫茄条,纠正主材同于烹调方式而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是豪门熟习的美味的食物,那道彩椒粒炒海参在调味汁上经过白汤、鸡汁、鲜味宝等的衬托越来越好的达到规定的规范了增鲜的效果与利益。小棠菜又叫东京青,口感清甜,它的到场不止使菜的色调光华靓丽,何况口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹饪格局:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,香油3克,鸡精5克,味之素5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将懒人菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出沥干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、麻油、味素、味素、葱节浓缩骨汁、高汤、鸡油调味就可以。
特色:遵照淮扬菜干拌大肚丝校正其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒心鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光华,加上韭菜白的衬托,笋香中伴着隆隆韭香,简单而味美。

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鲜椒天麻
烹饪格局:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣笋丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴苣菜上,
淋鲜椒汁,用王瓜片围边就可以。
鲜椒汁的创设:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、山胡椒水2克、味之素3克、味之素3克、色拉油5克、苦酒2克调匀就能够。
特色:甘脆,芳香。保持东北菜口味,食物原料鲜特,尝鲜充裕食物的材料美食。天麻因为其特其他药效平日用来菜肴的烹调中,尤其是在汤菜中,可是如此一来,天麻不仅仅在颜色上打了折扣,而且营养成分也饱尝了损坏。那道小凉菜选择独特天麻与莴菜丝、鲜椒汁的搭配,出品方式雅观,粗纤维量保证留完整,何况清脆可口,是夏天食用的佳品。

(小编:大贺)

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白花蛇杨春大师到现在从厨21年,专长东北菜、苏菜烹调,博采有益的意见,敢于改过,代表菜的品性有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟鲛鲨片、山黄海参等。
二〇一一年八月在江山名厨征集评选中荣膺中国名厨优异奖,并被选入中国《国家著名大厨》(第二卷)。

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意味着菜色
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(肆拾陆只)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用白汤煨上。切碎的葱制莲红备用。
2起锅下葱油下入海参、葱花、清汤调味、烧制2-3分钟使之入味勾芡打葱油装盘就可以。

 

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,料酒10克,白披垒粉1克,湿生物素 50克,藏红花 汁200克,白汤二〇〇三克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。收取装于盘中
      2、锅中加高汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就能够。
厨师提醒:因本菜的色调含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**木质素成分:味辛、咸,性寒;具有宁心、渗湿行水,益气进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功能。

专门的学问历程

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
创设:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入白汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就可以。
乙酰胆碱成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阴虚,子宫脱垂,矿物质不良之人食用;老年人幼儿、妇女、脾胃软弱者尤为符合;有喘气、湿疮的伤者不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

 

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醋椒肘子
主要调味品:肘子500g,小洋茄果100g,密西西比河咸菜芦菔100g,福建梅菜红萝卜100g,广东咸菜姜豆100g,甘肃酸菜清笋100g
辅料:山胡椒30g,盐1茶匙(5g),广东咸菜酸汤200ml,油1汤勺(15ml),姜2片、南椒圈30克。
调味料:玉椒粉3克,老抽100克,花雕100克,味之素5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,白醋15克。
制作:
肘子用清澈的凉水洗涤干净
锅中放入适当的数量热水,将肘子和姜片归入,文火烧沸后转文火渐渐炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融入汤中,再将肘子捞出控干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至二分之一热时将樱桃西红嘟嘟整个放入,用大火稳步煎至表皮皱起。
再参加500ml清澈的凉水,随后放入巴椒圈,小火烧沸后转大火,稳步烧煮20分钟。
最终在汤中调入盐就可以。

 一九九一年三月—1997年11月在奥斯汀富安湘园大酒店念书川湘淮扬菜;一九九九年2月—二零零零年7月在都林银河大旅馆做川淮扬菜;二零零二年一月—2001年3月任职塞尔维亚贝尔格莱德左右名店美酒美味佳肴城总厨;2004年1月—2006年担负成都山东旅院管理有限公司厨务部技导;二〇〇两年—二〇〇八年4月出任重先生庆阿毛酒店总厨;二〇一〇年十一月—二零一二年十五月任职恩旗管理有限集团能力总裁兼副总,同一时候任多家餐饮集团运维顾问;2012年10月现今自己经营餐厅,二零一四年7月开创罗安达汇风流倜傥堂餐饮文管有限公司任总主任到现在。

(小编:admin)

 

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获获得金奖项成就

 

二零零六年列席辛辛那提市渝北、南岸两区商委联合举行的厨艺交换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪本领交换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一二年被安卡拉市餐饮业专门的学问手艺大赛暨特古西加尔巴烹饪大师名师评选活动组织委员会赋予利兹烹饪大师;2011年荣获中夏族民共和国烹饪组织烹饪本领立异中华金厨奖;二零一三年3月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心著名厨子”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一四年被中黄炎子孙民共和国饭店协会给予中中原人民共和国烹饪大师,得到餐饮业高档专门的学问总裁人资格。二零一五年1月在中华夏儿女民共和国烹饪文化承接人评选活动中,被赋予“中夏族民共和国烹饪文化继承大师”称号。二〇一七年十一月在第二届国家名厨征集评比中,曾中国工人和山民红军政大学学师成绩杰出,赢得咱们的同样美评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中黄炎子孙民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高端厨师委员。二零一七年四月赢得中国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格。其立异小说曾被《珍羞美味之窗》发布,2015年受邀插手亚松森市政党与罗安达时报和奥斯汀烹饪协一同设立的正官为市民订制年夜饭活动,培育的承当弟子在各州担负旅社酒店总厨或厨大校,还或许有的成为餐饮经营,成为行业能力骨干力量。

 

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